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重庆快乐十分助手:亞硝酸鹽真的危害這么大嗎 這三種食物你還吃嗎? 四季養生

來源:本站整理 發表時間:2018-01-12 02:07:35 閱讀:

重庆快乐十分走 www.ffced.com   導讀: 亞硝酸鹽真的危害這么大嗎,這三種食物也真都是含量超標嗎?日常生活中又應該如何遠離亞硝酸鹽危害?我們一一來回答……
 

  有三種食物經常伴隨著亞硝酸鹽致癌的新聞進入人們視野。它們分別是:腌菜(咸菜);剩飯剩菜;加工肉
 

  亞硝酸鹽真的危害這么大嗎,這三種食物也真都是含量超標嗎?日常生活中又應該如何遠離亞硝酸鹽危害?我們一一來回答。
 

  亞硝酸鹽&亞硝胺
 

  人們擔心的致癌物,其實并不是亞硝酸鹽本身,而是亞硝胺。
 

  亞硝胺是國際公認的致癌物。亞硝酸鹽會和胃酸反應,在胃中形成亞硝胺,增加了患胃癌和腸癌的風險。亞硝酸鹽本身具有毒性,人體攝入亞硝酸鹽過量會導致急性中毒。
 

  亞硝酸鹽從哪里來?
 

  不是吃的咸就有亞硝酸鹽,也不是不吃鹽就沒有亞硝酸鹽。聽起來是不是很繞口。自然食材中都含有少量的亞硝酸鹽。
 

  讓人意想不到的是,連喝的純凈水中都含有亞硝酸鹽。不論是動物肉中,還是植物蔬菜中,其本身就含有亞硝酸鹽,但劑量非常的小。
 

  蔬菜中含有的酶,或者細菌產生的酶,都可以將食材中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。這也說明了,為什么剩飯剩菜亞硝酸鹽含量會升高,因為存放過程中,有細菌在作怪。
 

  亞硝酸鹽吃了致癌?
 

  要看吃多少。我們剛才可以看到,吃的食物中大多都含有少量的亞硝酸鹽。只要亞硝酸鹽含量低,我們日常的飲食是完全不用擔心其致癌這件事。
 

  然而這兩種情況會增加致癌的風險:
 

  1、攝入亞硝酸鹽含量高
 

  如果亞硝酸鹽含量少,比如水中含有微量亞硝酸鹽,每天喝很多水是不會引起亞硝胺致癌的,同樣吃新鮮蔬菜水果也是如此。
 

  2、長期食用
 

  一般而言,即使攝入了比普通食物含亞硝酸鹽較高的食物,也屬于在國家規定的管控線內,比如加工肉等食品。
 

  只有在長期這樣吃的情況下,亞硝酸鹽的累計攝入多,自然患癌的風險也就增加了。
 

  腌菜的亞硝酸鹽超標?
 

  純菌種的細菌(如乳酸菌)發酵的酸菜、腌菜都是不產生亞硝酸鹽的。而人們自制的腌菜,由于有雜菌的污染,所以會存在亞硝酸鹽的產生。

亞硝酸鹽真的危害這么大嗎 這三種食物你還吃嗎?

  不過亞硝酸鹽的含量變化,是一個先增后減的曲線。隨著開始腌制升高,到15天左右,腌菜中亞硝酸鹽的含量趨于峰值。然而到了一個月后,腌菜中的亞硝酸鹽含量又回到了正常水平。所以只要制作工藝合格的腌菜,不用擔心亞硝酸鹽含量超標這個問題的。
 

  不過要注意的是,咸菜終究只是咸菜,它的營養無法替代新鮮蔬菜。
 

  剩飯剩菜不能吃?
 

  能吃,不要經常吃。之前看到一則新聞,說揚州一家人,天天吃剩飯剩菜導致了胃癌。是什么原因可以讓人堅持每天都吃剩飯剩菜的,我們不得而知。
 

  剩飯剩菜中,雖然亞硝酸鹽的含量會比剛做出來的時候高,但并沒有達到超標或者毒性的水平。但長期這樣攝入,勢必比正常吃飯的人,有更高的患癌風險。
 

  所以剩飯剩菜是可以吃的,不經常吃就行了?;故遣灰侶櫸?,多做點新鮮的菜給自己吃。
 

  加工肉還可以吃嗎?

  可以,盡量少吃或不吃。加工肉為了色澤,味道,和抑菌,會添加亞硝酸鹽。不過這個含量也是在食品安全的范圍內。
 

  對于身體健康來說,要盡量控制加工肉制品的食用量。因為其中還有飽和脂肪、雜環胺等等物質,對于健康不利。加工肉制品中火腿腸、培根、香腸被列入1類致癌的食物。隨著加工肉制品的食用量的增加,其患癌風險也會增加。偶爾吃火鍋,點一份培根火腿是沒問題的,但如果經常吃加工肉可是不健康的哦。
 

  如何避免亞硝酸鹽的危害?
 

  一般而言,我們不用刻意警惕某種食物的亞硝酸鹽的含量超標。大多數我們以為超標的食物,其實并沒有超。更重要的是,控制自己對這些食物的攝入量。
 

  日常生活著重注意以下幾個方面:
 

  多吃新鮮的蔬菜水果,少吃腌制品;少吃剩飯剩菜。如果剩了,需要低溫儲存并且徹底加熱;盡量不吃加工肉,以新鮮肉類為第一選擇。
 

  要遠離亞硝酸鹽,其實只需要記住一個詞:新鮮~

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