精選橄欖油
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  正確選擇優質的食用橄欖油

  特級初榨橄欖油不是唯一的選擇。橄欖油有幾種不同種類,每一種都有不同的口味,煙點和烹飪用途。遵循這個快速指南,做出最好的選擇:

  特級初榨:味道最濃郁,果味濃厚。適合用作調料,輔料,配菜。嫩煎也是一個不錯的選擇。

  初榨: 由橄欖第二次壓榨而成。味道溫和。適合用作中火熱煎和淺鍋里油炸。

  純橄欖油:由橄欖第二次壓榨或化學提取而成。純橄欖油并不是完全“純”,而是缺少特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的口味和香味。適用用作燒烤、烘焙或油炸。

  輕質橄欖油:不要被蒙騙了,橄欖油的脂肪含量或卡路里并不低于其它類型的油。這種類型實際上應該避免,因為它是由初榨油和精制油混合而成,既缺乏味道,又沒有營養。
 

  注意橄欖油食用時的煙點

  煙點是油開始分解的溫度。當油開始冒煙了,你就知道到達煙點了。每種類型的橄欖油煙點略有不同:

  · 特級初榨橄欖油:375 to 405°F

  · 初榨橄欖油:390°F

  · 純橄欖油:410°F

  · 輕質橄欖油:470°F

  盡量避免煙點。盡管食用油超過煙點對身體無害,但是會造成營養損失,發出難聞的異味,進而影響成品菜的味道。

  盡管橄欖油安全、健康、美味,但并不是烹飪里面的萬能藥。事實上,與其它植物油相比,橄欖油煙點相對較低。這就意味著,如果你用橄欖油做超高溫烹飪,比如烤肉或油炸,那么更加可能讓食物變味。如果你不得不用到高溫烹飪,可以選擇煙點比較高的植物油,比如玉米油、豆油、花生油和芝麻油,這些都是很好的選擇。
 

  橄欖油食用時要用量多少合適

  食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道。人體每天所需的脂肪成分70%來自于食用油。選擇什么樣的食用油應該更多地從飲食營養的角度去考慮。油的營養價值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定,含不飽和脂肪酸越多,營養價值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高,棉籽油、芝麻油、花生油含有的不飽和脂肪酸相對就少一些。橄欖油的含有的不飽和脂肪酸成分多,因此營養價值要比普通的食用油含量高。

  換言之,橄欖油的食用量一般只是正常食用油的一般甚至更少。橄欖油并不是越多越好!我們每天攝入的脂肪量只能占總能量攝入的20%—30%,而老年人攝入的脂肪是占25%,折合成重量單位,也就是20—30克,也就是說一個成年人每天吃橄欖油不能超過30克。
 

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